煎薯包     
           
        在我们赣南客家人居住的地方，跟端午包粽子、中秋吃月饼、元宵做汤圆、过年打黄元的习俗一样，重阳节煎薯包也是独具特色、别有情趣的亘古不变的风俗。其实，煎薯包是赣南客家老表众多风味小吃中的佼佼者。说其是“佼佼者”，就是因为，它跟花生巴子、豆巴子、鱼巴子、糯米米馃、勺子米馃等用油炸而成的小吃有着更丰厚的内容和韵味。
       先说煎薯包的工序就尤为独特，开始要将薯子刮净皮毛，然后用特制的铁皮“千眼刷”将薯子刷成浆汁，再放入米粉（或面粉、淀粉）、葱末、姜丝、蒜末、辣椒和食盐，加适量清水后再用筷子（利落的妇人干脆用手）搅拌和匀。待油烧滚后，用左手抓一把薯料后握拢拳来，右手用汤匙（调羹）将左手虎口挤出来的薯料舀起放入滚油中，顿时，一个乒乓球大小的圆形的薯包便浮出油面了，待炸成黄色时，立即用漏勺捞起。性急的细伢崽仔趁热吃薯包，烫得左牙换右牙，香喷喷别有一番风味。
       可别小看煎薯包就那么简单，其实，个中仍有许多奥妙呐。首先，搅拌薯料就不得偷懒，须使阴劲边尝盐味边搅拌，直搅得薯料均匀有“箍手”感才为上乘，炸出来的薯包方圆溜溜地才能成型，否则，就不圆而扁扁地成薯饼了。其次，薯浆加粉料亦有讲究，米粉加多了，炸出来的薯包太硬，米粉加少了，又软挤挤净是油，既耗油又腻人。
       吃薯包也有许多讲究。有人喜欢趁热吃，那样香、色、味俱全；但怕火气的人则要将薯包晾凉后，再端一碗山泉冷水，先把薯包放在冷水里浸一下再吃，既饱了口福又不至于上火。也有的人家特意多炸些，剩下的薯包存放几天也无妨——要吃时，在锅中烧开水，把薯包放在沸水中煮上几分钟，再加上葱花，连汤一起吃，这种“烩薯包”更具特色。
       客加人栽种的薯子品种也很多，有红皮白心的假红薯，有白皮红心的“红篼窦”，也有白皮白心的“俏玉娘”，笑铀逛农贸市场时就拍摄到一只很像脚掌的板薯，发到当地媒体，竟有数家刊登了。在实践中，客家人都总结出这样的经验：用红心薯煎的薯包属“暖”性的，吃后大补，是妇女老人的盘中上品，而男子汉们则大多吃白心薯的薯包，他们怕吃红心薯包会上火流鼻血哩。
       每年秋末冬初，煎薯包便成了客家主妇的“必修课”，尤其是“九九重阳节”那天，家家户户都要煎薯包，既是趁节日打“牙祭”，也延续了客家人尊敬老人的传统美德；再就是居住山区的农户，上山摘完木梓（油茶），在庆祝油茶颗粒归仓做“下山”的时候，也一定要煎薯包。
      呵呵，笑铀可衷心希望朋友们来尝尝我们这里的薯包哦……

                                     笑铀
                                 2008，07，07。


[ 本帖最后由 笑铀 于 2008-7-7 15:10 编辑 ]

煎薯包 子好吃啊。

好吃呀....楼主,你会不会煎呐.......:laba

N年没吃过了

呵呵，刮薯皮还是会的。

竽包子也好吃

好想吃哦，薯包，我也好久没吃过了

引用:

原帖由 中子 于 2008-7-7 15:24 发表
竽包子也好吃

同感

煎薯包；煎芋包子呢？

真的好想吃，不过真正到了有吃的时候又吃不了多少

我知道煎竽包子
蓍包嘛,没亲手煎过
好多地方都没著卖
蓍子炒酸辣椒好吃，放椒点更好吃:hehe

煎芋包子跟煎薯包一样啊

都一样的做法