酿豆腐& [/ c( u2 P: Y
材料:  p) C/ S. E4 [$ ~# @
板豆腐、3/7开肥瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等 ; D6 C1 A  x0 x  ?3 K4 P8 {
做法： 1 W  ?- o. _( f3 F( M/ o- a: o8 V6 K
●猪肉、鱼肉分别捣成肉酱，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将其它各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用； * b& p! e3 F* v. B
●白菜摘好洗净，放入油、盐、沸水中漉熟盛起；
5 i4 [+ P! q* N$ x●豆腐冲洗滴干，一开四件，用箸只（筷子）夹开一条罅酿入馅酱，放入油镬中煎至微黄色盛起；
( r4 w8 i. S* @9 R●烧热煲缽，下油一调羹爆香姜片，加入上汤煮沸，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁滚即可原煲上桌。
7 |# {9 T3 s% p. m- b3 [' ~! i1 g" ?附注：6 ~  Z. i; t; Q9 c) n7 w; u
中原“衣冠南迁”的客家人，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐煎成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了蛮荒之地的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。; C- n: _7 r0 L$ X: I
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/ M: z1 U. H1 `6 }7 N娘酒鸡
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+ e- n" G) e( b; S9 Q3 x, E# W6 ~+ d材料：) ]  o3 a( M7 u# e0 i( T
鸡、姜、糯米酿的酒
/ r& c  k- [4 w4 T# B做法：
9 E5 V1 U/ f) A1 P●先放姜爆炒，再放鸡、酒炒，最后放适量酒煮。
4 k$ q0 v& p; b●可以加入黑枣、党参、杞子、红枣、北芪等滋补药料，使酒更醇、更滋补美容。' o: b: R+ p# N0 Y
附注：
8 A4 q% Q' s; e一、客家地区妇女坐月子的必备菜式，温中带燥。4 }$ O- s4 }& G+ }4 A7 [1 j
二、需要注意的是爆炒姜的油一定要是花生油或者茶油，这样才能保证鸡的香味醇真。
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# H( a1 h& B7 q, A$ ~3 D猪肉丸
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用料：( {. J/ D" l0 u9 [. Y9 Y" K
鲜猪腈肉（５００克）、精盐（４０克）、味粉（４克）、清水（１０克）、薯粉（３０克）
2 I0 j$ ^( Y- H4 D制法：% q1 w5 C- _. {% {
●将鲜腈肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、薯粉拌匀，打成腈肉胶。5 p& _0 m0 X7 c, B# A' P
●用手将肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面为准）取起，焖、炒等咸宜。
1 a# e$ g+ }, H8 E; X附注：: p3 H. v# e6 b+ e* a! P3 s; o
一、腈肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的肉丸便不爽滑。, i' k2 m& Y- o# \) ]/ Q9 ~
二、搏丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使肉丸变韧。! O$ t! M' _1 i2 g# J9 q
三、搏丸是客家肉丸的统称，包括牛肉丸、猪肉丸、牛筋丸等等。由于猪肉丸比较常见，所以一般讲搏丸是指猪肉丸。好的搏丸据说跌落地会弹回桌面
  O5 R* K8 H/ c. f$ ?" A0 b2 B- |[url=http://www.hakkaonline.com/forum/viewthread.php?tid=49847&extra=page%3D1&page=1][/url]

红焖猪肉: i9 A/ K$ D& `4 R& a
材料：
* w% K, }8 F3 F& A6 I5 e五花肉、蒜仁、葱、姜、当归、黄酒等
& ?* k, Z. C$ v. I6 P制作：
. s  @$ T# ?9 w/ @2 {: x$ V●选三层的五花肉，切成块，把生葱、姜和当归片放入开水，加点酒，把肉放进去滚10分钟左右，捞起肉，过凉水漂半个小时，油全部漂掉。! W8 {" r: l: ?6 w3 S& q
●然后用油炸，炸好后放入瓦煲，和蒜仁、桂皮、香叶、陈皮、八角、粬等一起煲，要注意把握火候，不能煲得太烂，也不能太硬，一般要煲一个小时以上。
- ]+ U; I( h, q$ E4 T, E8 y0 I附注：
. N7 M- M; y! U- u; o5 u3 z一、客家地区办大席的经典菜，色水喜庆。
1 H& p4 Y7 p" D二、味浓香且不油腻。
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炒黄鳝
* [6 k7 V1 b) F- f9 K+ s5 J( q* A材料：4 w) _: T- Z, f8 \
黄鳝400克、姜、糖、盐、醋、酱油、料酒、蒜、胡椒粉适量
% U# r: g  {! U8 _  T: ~做法：
9 A/ M& h1 l+ X9 G2 H9 D1.黄鳝清理后切片，姜洗净切片，加盐、胡椒粉腌一会。; j0 c* r) Y: s' `9 t
2.用热油爆香蒜蓉、姜末，放入黄鳝翻炒。
6 w6 H8 ?6 p) {- h3.然后加入醋、料酒、酱油，调好味盛出装盘。
4 e6 [# j% ~3 \+ J: a: u7 l附注：9 ~; V! {/ z5 p* V4 ]4 e
平常都是用藠苗炒。  t5 x7 y9 O0 F$ D; E/ k" ~! {
) P9 h4 Q9 B6 {' A- ?/ E3 k

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$ n& O' G  y1 Y2 k8 Y+ l[ 本帖最后由 飞龙●在天 于 2008-7-2 05:25 编辑 ]

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腊鸭4 ^/ [" g/ ~2 o% M) h
腊鸭都是买了，很少自己做。我也不会做，呵呵。+ _3 r( R. B  @, z* @, S! q# g( h7 h
江西南安板鸭、粤北东陂腊鸭、南雄腊鸭都很有名。
; A0 J, {# }3 r用腊鸭做的菜很多，蒸腊鸭、香芋腊鸭煲、腊鸭芥菜煲等等。& _8 [% N" F# m, B& t7 A
( x. p# C) \* V  Q

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1 u, ~9 C* c1 H. ~  o
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. J) A, Z( ?+ ?  _5 o8 I5 g2 t[ 本帖最后由 飞龙●在天 于 2008-7-2 05:23 编辑 ]

酿豆腐，好久没吃了，好想吃啊

我还没吃饭,谁叫你发的

炒猪面肉' C( x  T2 ^9 U* P/ ^
猪头肉，名声很好哦，富有肉感。客家人一般把猪头肉称为“猪面肉”。
: e: q: H) i! {, ]: t  |; `炒猪面肉捞猪耳朵差不多，加工都比较繁琐，先要用火烧毛，或者用煨红的铁器去烫，然后用刀刮，过水洗干净。炒之前要用沸水煮熟、切片。炒猪面肉同炒大肠都是便宜的菜，食酒最岩配，往往用来打斗四。只是现在比较少人食了，都是买卤猪头肉。
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这个一点也不像
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不要再诱惑我了 ! Z" H. q4 _2 N. x6 c# O/ t
真的看到就想吃了

呵呵，风版聚会就搞点特别好吃的菜上来

辨证的讲：饿的时候会流口水，饱的时候却无动于衷。

经典，为何要说饱汉不知饿汉饥呢

饿死不如饱死

没流呀，本人不吃荤

引用:

原帖由 銤錁/mg蕾 于 2008-7-2 07:47 发表
: Y3 B# w9 m# g! Y& m2 ?1 s4 q饿死不如饱死

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死也 不做饿死鬼，对吧，果果