中国赣州网 时间：2008年2月7日
打黄元。
黄元打好后，用手搓揉成各种形状。
孩子们对打黄元充满向往。
黄元柴。
过滤黄元灰。
拌灰水。
用饭甑将饭蒸熟。
香嫩爽韧的黄元米馃是招待宾客的上品。
“不打黄元米馃不过年”！黄元米馃是赣南客家人过年必备的年货，也叫“黄米馃”、“黄粄”、“黄荠”等。其实，不仅在赣南，在粤东、闽西、台湾和其他零散分布的客家地区都有制作、食用黄元米馃的传统。
农历十二月十六日，记者来到
赣县田村镇杨梅村，看到十几个曾姓叔侄聚集在曾家宗祠前，腰扎红布，手持黄元树棍，围着外方内圆的石臼，轮番着打黄米馃。“嗨哟嗨哟”，边打边喊，十分使劲，十分热闹，别有一番风趣。随着领头的壮年男子曾绍坤一声“打翻滚哟，进财源噢”，8根木棍将已捣烂成团的黄元米饭翻了个身，接着又更有节奏地“哟嗨嗨哟”打将起来。一臼黄元米馃打好了，出臼了，大家便七手八脚地揉呀搓啊，将其做成一个个圆米馃。有的在熟练均匀地揉搓着，做成各种形状；有的则迫不及待地只顾蘸着糖、酱油辣椒不停地吃着。刚打出来的黄元米馃又韧又软又香，用手抓来蘸糖吃，甜而不腻；蘸酱油辣椒吃，嘴里辣丝丝，吞到肚里却是暖烘烘的。
村民曾绍坤介绍，打黄元米馃是赣南客家的一项重要民俗活动，以显示当年丰收后的喜悦和生活的幸福；营造出和睦共处、团结协作的氛围，使勤劳朴实的客家人深深留恋；再就是客家祖先崇尚金子的颜色，那金灿灿的米馃象征大富大贵的财富年景。因此，即使在食品加工机器普遍采用的今天，杨梅村仍保留着传统的手工制作方式。杨梅黄元米馃以“武城米”为原料，据曾氏族谱记载，在南宋年间，杨梅村的开基始主(曾参48代孙)宋代理学家、词人曾舜文（卒时谥文清）在外为官时带回了“武城米”。这种稻米，杆儿高，有一种特有的香味，在抽穗时就发出清香。这种杨梅人俗称要喝四季水的“武城米”，产量低，但在杨梅人心目中，只有用这种稻米做出来的黄元才好吃，才是正宗的黄元米馃。
记者向曾绍坤请教黄元米馃的制作方法，曾绍坤介绍说，首先用一种赣南山区生长的名叫“黄元柴”的小灌木烧灰，加开水浸烫过滤出灰水；再将摘来的槐花籽蒸熟、晒干、磨成粉，加入灰水中；然后用这种冷却后的灰水浸米一夜，次日用木制饭甑蒸熟成饭骨，再将饭骨拌上灰水染成金黄，在簸箕上摊开晾干后又蒸熟；置于大石臼内，用黄元棍捣烂成团；最后，用手揉搓均匀，做成各种形状的黄元米馃。
黄元米馃，是赣南客家人十分喜爱的食品，也是新年春节期间招待宾客、馈赠亲友的上品。金灿灿、香喷喷的黄元米馃，散发着一种客家人才能体味的“特殊”的年味。（记者谢东琳 文/图）
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本帖最后由 客家汉子 于 2008-2-12 11:51 编辑 ]
