四川仪陇客家美食
仪陇客家美食—水席宴通过仪陇客家人民间厨师口口相传得以传承，和川北民间婚丧嫁娶的“坝坝宴”相得益彰，至今已有近300年的历史，全席共12道菜、12大碗，均用蒸、炖方式烹制而成。据悉，“坝坝宴”在四川客乡的盛行，成因有四：一是客家人注重血脉亲情，故族聚活动甚多，有聚才有宴，有宴方有聚，此乃聚宴形成巨宴之因；二是客家人在迁徙途中往往历时数年、数十年，且整村整族而动，加之秉性使然，此乃由巨宴生成野外宴之因；三是四川气候相对平和，一年365天的宴席，天天都可露天，且广大的乡野又解决了房舍的窄小和对交流、联谊的隔离；四是客家人心胸开阔、光明磊落、热情好客的品格所致。据考证，客家人的宴席一般选在带“九”的日子举办，因“九”与“久”谐音，又因客家人崇尚“酒”文化，所以客家人通常将宴席称为“请酒”。客家人敬神崇祖，在宴席的当天早上都必须准备好“三牲”即鸡肉、猪肉、鱼，以及糖果糕点作供品，点香焚烛，或祝、或祈、或谢，十分虔诚，毫不做作。客家人的宴席中，对座位很讲究。正厅的座位是主家的外家之位，俗称“坐上席”，上席是必须德高望重或本族中辈分最高的人才能入座。亲戚朋友不可随便乱坐，否则，会让人笑话。客家人的宴席中，对头碗菜也是相当讲究的。一般来说，婚宴的头碗菜是红枣莲子汤，意喻为早生贵子；迁居、葬地的头碗菜是豆腐，意喻为富裕、兆头；小儿满月的头碗菜是姜酒鸡；丧事的头碗菜则比较随便，鸡肉、猪肉、鱼均可。但不论何种宴席，都一定会有肉圆和鱼，意喻为团圆和年年有余。还有在参加丧事宴席的时候，尤其要注意不可大声喧哗、说笑。 仪陇客家人
客家人源于古代中原地区的汉族居民。西晋“永嘉之乱”后，客家人世代迁徙，先后迁至江西、福建、台湾、粤东及贫瘠的粤北岭南地区。人少地阔，饱受岭南山地贫瘠之苦的客家人来川如获至宝，再次迁移到仪陇。移迁仪陇的客家人有朱、饶、陈等20个姓氏家族，主要以马鞍、永乐等乡镇为主要定居点，总人口约30万人，至今还保持自己独特的语言和风俗习惯。 朱德故里南充仪陇县马鞍镇3月10日摆下150桌“客家水席”，邀请乡亲代表等赴宴，共庆美好生活
中午12时，一场带有客家人地方特色的演出在省级文物保护单位——南充仪陇县马鞍镇的丁氏庄园举行。台下的院子里，150桌“客家水席”已经开席，八大碗、八小碗次第上来，1500个老乡在这里免费品尝，开怀畅饮。他们以这种客家人传统的宴席聚会，来纪念朱德回乡视察50周年，共同庆贺美好的日子。
客家水席风俗八大碗、八小碗端上来
“按我们客家风俗，要敬大家6杯酒。”中午12时，在一名客家司仪的主持下，仪陇县委书记杨建华代表全县30万客家人频频举杯，“客家水席”正式开始。穿着整齐服装的帮手们从临时搭建的厨房里走出来，男的端着盘子，女的上菜，烧白、墩子肉等等，吃完一个，另一个才端上来。南充市烹饪协会秘书长谢君宪介绍，“水席”最初讲究八大碗、八小碗，因为是一道接着一道像流水一样不停地上，而且菜肴多为汤水装，故而得名“水席”，汤菜交替食用，让人感到肠胃舒适。
丁氏庄园院子里人声喧闹，敬酒的人只能见缝插针，猫着腰。台上是客家表演，台下是客家“水席”，庄园外麦苗青青菜花儿黄，菜香扑鼻，笑语满堂。客家话，仪陇方言、普通话混杂在一起。赴宴的客家小姑娘和老爷爷还用客家话演唱客家歌曲。 配些图片上来就好了…… 本帖最后由 居安思危 于 2010-3-16 10:14 编辑
http://www.ylrhome.cn/upload_files/article/82/201003/6_20100310200305_0pg2j.jpg
上菜 本帖最后由 居安思危 于 2010-3-16 10:18 编辑
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马鞍丁氏庄园客家＂千人宴＂ 这宴席可真够大的 这是3月10日记念朱德回乡50年，仪陇客家人举行的客家“千人宴”，去了不少官员，还请回朱德儿媳参加。
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